Éric Kayser vous invite à réaliser votre première baguette avec lui. Découvrez toutes les étapes de la recette de ce pain de tradition française. Une croûte craquante et une mie moelleuse et alvéolée pour une recette toute simple. La baguette de tradition française, c’est tout simplement: Ingrédients : 500g de farine de tradition française 100g de levain naturel* 330g d’eau 9g de sel 4g de levure Ustensiles : 1 petit pétrin ou d’un robot équipé d’un crochet pétrisseur 1 thermomètre 1 corne 1 cou
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Éric Kayser vous invite à réaliser votre première baguette avec lui. …
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Aujourd’hui je te montre comment je prépare une vraie baguette de tradition française : farine T65, eau, sel et levure, rien d’autre. Une recette simple mais qui demande du temps et du savoir-faire : autolyse, rabats, pointage à froid et cuisson à 260°C. Un pain croustillant à l’extérieur, alvéolé à l’intérieur — le goût du vrai. 💡 Ingrédients : • 1000 g de farine T65 tradition • 700 g d’eau • 7 g de levure fraîche • 18 g de sel 📋 Étapes : 1. Mélange farine eau (5 min) → autolyse 1 h 2. Ajoute
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Aujourd’hui je te montre comment je prépare une vraie baguette de trad…
203K views6 months ago
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L’autolyse, ce repos qui permet, grâce aux enzymes de la farine, d’agir sur le gluten et la texture de la pâte, est une super technique pour améliorer facilement ses pains-maison ! Ce n’est pas idéal pour toutes les farines et ce n’est donc pas la panacée mais j’utilise énormément cette technique mise au point par un super professeur en boulangerie (Pr Calvel, son bouquin est ultra vieillot mais m’a appris énormément !!) J’espère qu’elle vous sera utile également. Il suffit donc de mélanger rapi
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L’autolyse, ce repos qui permet, grâce aux enzymes de la farine, d’…
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