Nettoyez les encornets sous l'eau courante, enlevez les tentacules, ôtez l'os central. Gardez sur du papier absorbant. Hachez une gousse d'ail, cinq échalotes et le persil. Faites de même avec les ...

Coupez les kakis en 2, évidez la chair et gardez les coques comme récipients. Coupez la chair en dés. Pelez les oignons, l’ail et le gingembre. Emincez finement les oignons. Râpez l’ail, le gingembre ...