Pour le gochugaru : c’est un piment rouge brillant, couramment utilisé en Corée, au goût fruité et moyennement fort. Vous le trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques. Pour la fermentation : ...

Le Baie-Comois Fabrice Labrie s’intéresse à la culture et à la fermentation des piments forts. Un véritable passionné, il nous parle des différentes sortes qu’il cultive et des expérimentations qu’il ...

Il faut savoir que la base essentielle de cette culture culinaire repose sur l’art de la fermentation, appelé jang. Les condiments fermentés traditionnels sont donc le ganjang (sauce soja), le ...

Toutes les bactéries ne sont pas mauvaises ! C’est ce que nous apprend la fermentation, cette méthode de conservation ancestrale, que nous redécouvrons aujourd’hui pour le plus grand plaisir de nos ...